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鐵嶺清真白記燒雞 · 百年老店
“鐵嶺清真白記燒雞”是遼北地區(qū)歷史悠久、具有代表性的回族清真特色食品。因其鮮香味美、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受遼北地區(qū)和域外客戶(hù)喜愛(ài)，成為大眾餐桌上的一道美食佳肴，是遼北清真食品中的杰出代表之一。
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“鐵嶺清真白記燒雞”是以24—28個(gè)月長(zhǎng)成的當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村散養(yǎng)土雞為加工原料，經(jīng)多種傳統(tǒng)工藝熏蒸烤制而成。它的生產(chǎn)及制作工藝要追溯到光緒年間。據(jù)白記燒雞第二代傳承人白榮盛講，白家祖籍山東泰安，他的父親白世會(huì)光緒年間曾在泰安城郊開(kāi)辦了一個(gè)專(zhuān)營(yíng)燒雞的小店，使白記清真燒雞一舉揚(yáng)名。之后，白世會(huì)又將燒雞制作手藝傳授給兒子白榮盛。民國(guó)10年，白榮盛開(kāi)辦了鐵嶺“清真燒雞”作坊，后又將燒雞制作手藝傳給兒子白金和。1979年，白金和的兒子白玉民，女兒白麗兄妹倆在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上推陳出新，采用了機(jī)械化的制作流程，不僅提高了生產(chǎn)速度和產(chǎn)量，也提升了產(chǎn)品質(zhì)量，滿(mǎn)足了廣大客戶(hù)的需求。經(jīng)過(guò)白家四代人的傳承發(fā)展，才使得白記清真燒雞制作工藝得以流傳至今，發(fā)揚(yáng)光大。
如今，“鐵嶺清真白記燒雞”店在鐵嶺市區(qū)已發(fā)展到11家，2014年建成了獨(dú)立的白記燒雞加工廠，廠房面積達(dá)千余平，年產(chǎn)燒雞10萬(wàn)只，規(guī)模日益擴(kuò)大，產(chǎn)品銷(xiāo)售遍及省內(nèi)外，為鐵嶺清真食品在中國(guó)食品界贏得了寶貴的一席之地。多年來(lái)，遼寧電視臺(tái)，鐵嶺電視臺(tái)，鐵嶺日?qǐng)?bào)等多家媒體都對(duì)此進(jìn)行了專(zhuān)題報(bào)道；2006年，鐵嶺清真白記燒雞被收錄《民族飲食大辭典》。
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幾年來(lái)鐵嶺清真白記燒雞工藝有序傳承，不僅對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用，也為我們研究和保護(hù)少數(shù)民族飲食文化提供了一份珍貴的典型案例。
鐵嶺清真白記燒雞 · 百年老店
